中国（安徽）互联网+餐饮峰会聚焦餐饮市场

9月5日下午，由中国国际新闻网主办的2019中国（安徽）互联网+餐饮峰会在合肥白金汉爵大酒店隆重启幕。近百位品牌餐饮企业创始人，超200名品牌餐饮企业总经理、采购总监、行政总厨、餐饮供应商出席峰会。

当日下午，大会聚焦连锁餐饮，百度、美评的专家，安徽多位连锁餐饮品牌创始人登场演讲，聚焦互联网时代的餐饮市场。

安徽餐饮行业协会常务副会长佘林明认为：本次活动以更高的视野，更多的品牌，更新的内容，创造着安徽互联网+餐饮的新局面。

合肥热搜品牌前三名为老乡鸡、肯德基、庐州太太

论坛开始，美团点评餐饮学院南方分院负责人王雨院长以互联网思维解读餐饮，他首先解读了餐饮行业发展趋势：2018年餐饮首度突破4万亿，近几年增速维持在10%左右。餐饮收入规模增长加快，每增长1万亿的速度从28年提升至3年。

2018年，连锁门店的增长达到23%，连锁品牌正加快市场的覆盖。小吃快餐仍然是餐饮行业的最大赛道，占餐饮门店总数的45%左右。火锅的线上消费订单量超过小吃快餐，占比达到22.4%，成为线上消费最火的餐饮品类。在火锅的品类中，串串香是最火的细分品类

王雨侧重合肥餐饮市场的解析，他用数据说明，2018年，合肥徽菜门店数量超过川菜。合肥最火商圈top3为1912街区、淮河路步行街、天鹅湖万达广场。热搜品类top3为麻辣烫、粥、牛排。

2018年，合肥热搜品牌前三名为老乡鸡、肯德基、庐州太太。

味道好成为消费者最关注的因素，占比达到31.6%。中高端消费需求再增长，31元以上的消费客单成增长趋势。女性、90世代是餐饮消费者特征。

王雨认为：以用户需求为中心，以大数据为分析基础，这是互联网思维看餐饮行业的两个基本方法论。

王雨说，新商业时代，理论比实战更重要。未来的餐饮，属于有新思维的餐饮人！

餐饮加盟市场进入存量发展“新常态”

北京渠道生态副总裁卢晶发表了《餐饮品牌营销体系及招商加盟体系的构建》的精彩演讲，他深度剖析了当前餐饮招商加盟市场的现状，认为餐饮加盟市场进入存量发展“新常态”。

据2019年数据显示，招商加盟的市场需求指数同比增长10.8%左右，受整体经济大环境趋弱的影响，增幅相较过去有明显回落。招商加盟的需求整体平稳，其中餐饮加盟的占比最大。

卢晶提出了招商存量市场变化应对的四个方向。

首先，要高度关注营销战略。越是在困难的市场环境下，越要重视品牌的营销战略，找到新的细分市场，精准定位，寻找目标人群，打造品牌的差异化，进一步提升品牌竞争力。

其次，要精准把握市场流量与方向。在流量成本高启的环境下，餐饮加盟要以市场为导向；挖掘大众喜好，打造大众喜爱的产品与品牌，要与消费需求高度契合。

第三，坚定不移的进行能力建设。增长的放缓的时侯，是企业夯实企业内功的最佳时机。存竞争，是供应链的竞争，在这个阶段，餐饮企业要加大供应链的合作与布局，确保各环节的精准衔接，确保餐饮品牌及品质。

最后，正常面对招商存量市场的“新常态”。缓增长是长期持续的一种状态，要做好打持久战的准备，积极突破创新，强化各行业的战略合作关系，强化竞争壁垒。

针对安徽餐饮企业的地域特征，为进一步帮助安徽餐企的招商加盟事业发展，卢晶提出了招商营销四大系统的构建：即策划系统、推广系统、转化系统、二销系统，用专业化的体系建设，打造成功好品牌。通过好的策划激活品牌，用好的营销手段与资源引爆市场，借助强大的招商团队实力帮助品牌快速拓展渠道。

餐饮转型阶段，小餐饮如何科学创富

安徽众化餐饮集团创始人张四化一直站在连锁加盟前沿，他认为：餐饮从粗犷式发展阶段向高质量发展阶段转型，需要餐饮人具备科学的经营思维。

去年以来，很多老板企业主认为生意不好做了，竞争大了、消费者可选性多了、经济萧条了等等。殊不知，之前十多年来的快速发展是国民生活水平提高和生活节奏加快以及政府政策给大众化小餐饮带来的市场红利期，也是粗犷式发展的阶段，现阶段遇到了一些困境，可能会有经济学上所谓的负面效益叠加带来的影响，但是从终端消费来看，消费的欲望、消费的能力、消费的钢需和消费的数据都是有增无减，说生意不好做的都是因为创业者没有与时俱进和自我突破，国家的战略转型、市场的竞争环境和消费者的不断细分，需要从产品、模式、服务等进行迭代性创新和升级，不仅是餐饮业，中国全产业都已进入高质量的发展阶段。

所谓科学创富就是餐饮老板要从实际出发，与时俱进把握市场趋势，创新商业模式，深度细分双向下沉，聚焦思维匠心精神，不断改进经营理念和营销手段，坚持高质量强服务，稳住食客满意度，凸现核心竞争力。

所谓“科学创富”， 就是需要餐饮人具备“”趋势、蓄势、借势、造势”的势能，方能“势在必得”。