乡村故事｜庄墓有味 匠心传承——留住舌尖上的味道

　　本网讯(中国国际新闻杂志社常务副社长孟小岸推荐)每逢佳节，总能收到友人从庄墓镇寄来的圆子。每次打开盒子，都有一种熟悉的香气扑鼻而来，一下子让我的味蕾得到新的满足。在我心里，这是家乡的味道。

　　庄墓镇位于合肥市长丰县北部，古称庄墓桥镇，史属寿州。据《寿州志》记载：“楚庄王墓在州东南九十里，大冢岿然，庄墓因此得名。” 悠久的历史，必然孕育出灿烂的文化!在历史的长河中，庄墓镇形成的独具特色的饮食文化，盛名远扬，延续至今。

　　“庄墓圆子”，就是当地的一道名菜，也成为庄墓的一种文化符号。

　　做圆子的过程，尽显了农耕时代自然经济的特色。因为家家都要做圆子，祖辈们几乎都能无师自通地掌握做圆子的手艺。

　　圆子的制作工序特别复杂，要做得美味可口，选料特别讲究。以上等的五花肉、馍馍须为主料，葱、蒜、姜、盐、老母鸡等为佐料，用手揉成面团状，再用绿豆粉滚面一次。然后放进沸水锅里煮熟捞出，放置白菜叶上冷却，圆子即成型了。

　　圆子做的好不好吃，一要看食材，二要看蒸法。庄墓圆子不仅在做法上有与众不同之处，蒸时更讲究烹调工艺。水沸腾之后，把圆子轻放在铺有纱布或千张的蒸笼上，旺火烧二十分钟左右，中间加一次井水，即可上桌。这样，端上餐桌食用时，圆子质软不硬，夹起修长。

　　蒸熟的圆子小巧玲珑，像十五的满月，模样如鸡蛋大小，白白嫩嫩的，里面装着香喷喷的猪肉馅，吃起来滑爽细腻，别有一番滋味在口中。

　　对于庄墓人来说，吃圆子的场合是有讲究的。但凡婚丧嫁娶、重大节日、款待贵客等大宴，菜品的多寡不重要，但必定得有圆子，有“无圆不成宴”之说。

　　庄墓圆子以“孟令球圆子”最为有名，已是相传四代的“安徽老字号”。

　　孟家的圆子是从祖辈孟凡庭手上开始流传下来的。1928年，孟凡庭开饭馆做生意，剩余猪肉，就加工成圆子，深受当地人喜爱。随着时间的推移，孟家的圆子品质进一步提高，影响进一步扩大。1997年，孟家圆子以孟令球的名字命名，走上了规模经营之路。当年，几千斤圆子，往往一出锅就被抢空。

　　如今，吴洁做为孟家的儿媳，是“孟令球圆子”在庄墓镇的第四代“掌门人”。1989年出生的吴洁，大学毕业后在一家房产公司工作。婚后，了解到婆家的“圆子文化”，毅然辞去工作，做起了“圆子”的传人。她开始把祖传的圆子融入现代元素，首先购买机器，实行半机器化生产，采用冷库，让圆子实现量产。同时，改进包装，让每盒圆子也能成为一份精美的礼品。吴洁大胆的创新让生意越做越大，“孟令球圆子”已经能在24小时内送达江浙沪等地。2020年，“孟令球圆子”被安徽省商务厅认定为“安徽老字号”。

　　作为现代化企业的经营者，吴洁明白，“酒香也怕巷子深”，她不仅要在产品质量上下功夫，也在做广告宣传上做文章。既做实体销售，也做线上销售。

　　对于吴洁而言，她要承传，她更想创新。当下，正值国家实施乡村振兴战略的有利时机，吴洁将乘上乡村振兴这趟“列车”，将“安徽老字号”的招牌送达千家万户。“孟令球圆子”，不仅让乡亲们唇齿留香，也让异域外邦的人获得舌尖上的享受!